La Ostra de Marennes-Oléron es una ostra criada en el bassin de Marennes-Oléron, en Charente-Maritime.
Este lugar es famoso por la maduración en “claires” (estanques de agua salada), que otorga a las ostras características únicas de sabor y textura.
La Selección: Una ostra excepcional
La Selección es una de las ostras más prestigiosas del bassin de Marennes-Oléron, lo que garantiza una calidad superior y un método de cría específico.
Características principales
Maduración prolongada en claires
A diferencia de otras ostras que pasan solo unas semanas en los estanques, La Selección permanece al menos 4 meses con una densidad muy baja (menos de 5 ostras por m²). Gracias a este crecimiento lento, desarrolla una carne especialmente firme y crujiente.
Sabor intenso y textura carnosa
Su sabor es potente, con un marcado matiz a mar y ligeras notas de avellana.
Su textura es firme, casi crujiente, muy diferente de la mayoría de ostras.
Tamaño imponente
Se trata de una ostra de gran volumen, a menudo más grande que otras ostras de la misma categoría.
Color distintivo
Puede presentar un ligero tono verdoso debido a la presencia de un alga específica (Navicule Bleue), que realza su sabor.
Diferencias con otras ostras de Marennes-Oléron
Fines de Claire
Maduradas en claires durante 2 a 6 semanas, con una densidad de 20 ostras por m². Ofrecen un sabor más suave y una carne menos densa.
Spéciales de Claire
Maduración más prolongada (mínimo 4 semanas) con menor densidad (10 ostras por m²), lo que las hace más carnosas que las Fines.
La Sélection
Maduración ultralarga (4 meses o más), carne firme, sabor potente y certificación Label Rouge.
¿Para quiénes?
La Selección es ideal para quienes disfrutan de ostras robustas, carnosas y con un intenso sabor a mar. Se suelen degustar al natural, sin limón ni vinagre, para apreciar plenamente todas sus matices.