L’huître de Marennes-Oléron est une huître élevée dans le bassin de Marennes-Oléron, en Charente-Maritime.
Ce bassin est réputé pour son affinage en « claires », qui donne aux huîtres des caractéristiques uniques en termes de goût et de texture.
La sélection : une huître d'exception
La sélection est l’une des huîtres les plus prestigieuses du bassin de Marennes-Oléron. Elle bénéficie du Label Rouge, ce qui garantit une qualité supérieure et un mode d’élevage spécifique.
Ses particularités :
Affinage en claires prolongé
Contrairement aux autres huîtres qui passent quelques semaines en claires, la Sélection reste au moins 4 mois avec une densité très faible (moins de 5 huîtres par m²). Cela lui permet de se développer lentement et d’acquérir une chair particulièrement ferme et croquante.
Un goût puissant et une texture charnue
Son goût est intense, avec une saveur iodée marquée et des notes de noisette.
Sa texture est ferme, presque croquante, très différente des huîtres plus classiques.
Un calibre imposant
La Sélection est une huître volumineuse, souvent plus grosse que les huîtres traditionnelles du même calibre.
Une couleur distinctive
Elle peut parfois présenter une légère teinte verdâtre due à la présence d’une algue spécifique (la Navicule Bleue), qui enrichit sa saveur.
Différence avec les autres huîtres de Marennes-Oléron
Fines de Claire
Affinées en claires pendant 2 à 6 semaines à une densité de 20 huîtres/m², elles sont plus douces et moins charnues.
Spéciales de Claire
Affinées plus longtemps (4 semaines minimum) avec une densité plus faible (10 huîtres/m²), elles sont plus charnues que les Fines.
La Sélection
Affinage ultra-long (4 mois et plus), chair ferme, goût puissant, Label Rouge.
Pour les passionnés de produits de la mer
La Sélection est idéale pour ceux qui aiment les huîtres costaudes, charnues et très iodées. Elle est souvent appréciée nature, sans citron ni vinaigre, pour profiter pleinement de ses saveurs.